Zutaten

Für die Chips
750 g mehlige Kartoffeln, Salz

Für den Teig
1 Ei, 1/4 l Bier (Ale oder dunkles Altbier)
170 g Mehl, 2 EL zerlassene Butter
1 Spritzer Tabasco
1 TL edelsüßes Paprikapulver

Für den Fisch
500 g Kabeljau
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 - 3 EL Zitronensaft, 50 g Mehl
3 - 4 l Öl zum Frittieren

1. Schälen Sie die Kartoffeln für die Chips und schneiden Sie diese in gleichmäßige, etwa 1,5 cm dicke Stäbchen. Die Kartoffelstäbchen dann mit kaltem Wasser abspülen und anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

2. Trennen Sie für den Teig das Ei. Das Eigelb mit dem Bier, dem Mehl, der Butter sowie mit Tabasco und Paprikapulver glatt rühren. Bis zur weiteren Verwendung stehen lassen.

3. Spülen Sie das Fischfilet unter fließendem kaltem Wasser ab, dann mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer und Zitronensaft würzen. Schneiden Sie die Filets in etwa 3 x 5 cm große Streifen.

4. Teilen Sie die Kartoffelstäbchen in drei Portionen und lassen Sie die Chips in 140 °C heißem Öl etwa 8 Minuten vorfrittieren, anschließend das Öl gut abtropfen. Kurz vor dem Servieren die Chips in 170 °C heißem Öl etwa 3 Minuten knusprig frittieren, erneut das Öl gut abtropfen lassen, Salz darüber streuen und die Chips im 80 °C heißen Backofen war stellen, bis alles frittiert ist.

5. Das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Die Fischstücke in drei Portionen teilen, nacheinander in Mehl wenden und durch den Backteig ziehen. Schwimmend in 170 °C heißem Öl je 5 Minuten frittieren, bis der Teig goldbraun ist. Im Backofen warm stellen. Traditionell werden Fish & Chips in einer Tüte aus Zeitungspapier serviert und mit Malzessig gegessen.