Kokosmark ist sehr reich an Selen (stärkt die Abwehr) und Biotin (gut für die Fingernägel) und ist auch eine gute Alternative für Milchallergiker. Die Ananas verleiht dem Kokosnapfkuchen eine angenehme Süße.

Zutaten für 1 Napfform (2 Liter):
150g weiche Butter, 100g Zucker, 4 Eier, 300g Mehl, 3/4 Pck. Backpulver, 100g Kokosflocken, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 150ml Kokosmilch, 200g frische Ananas, Butter zum Einfetten, Kokosflocken

Zubereitung:
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter und Zucker schaumig rühren. Eier trennen, Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver, Kokosflocken, Salz und Vanillezucker mischen und zur Eimasse geben. Kokosmilch einrühren. Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben. Ananas in kleine Stücke schneiden, in den Teig rühren. Napfform einfetten, mit Kokosflocken ausstreuen, Teig einfüllen,
50 Min. auf der mittleren Schiene backen. Napfkuchen etwas abkühlen lassen, stürzen, vollständig erkalten lassen. Mit Ananassaft beträufeln, mit Kokosflocken bestreuen und mit Ananasstückchen dekorieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten plus Backzeit
Pro Stück (bei 18 Stück): 208 kcal, 871 kJ, 4g EW, 24g KH, 11g F
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