Gefüllte Eier zu Ostern

Zutaten:
4 gekochte Eier oder Soleier, 4EL Frischkäse, 1 Prise Paprikapulver, Frischer Kerbel für die Deko

So geht's:
1. Eier halbieren und das Eigelb herausnehmen. Dieses durch ein Sieb streichen und mit Frischkäse glatt rühren.
2. Mit einem Spritzbeutel (Sterntülle) wieder in die Eierhälften füllen und mit Paprikapulver und Kerbel dekorieren.
3. Statt mit Frischkäse kann man das Eigelb auch mit Mayonnaise mischen.

Salat mit Ostereiern

Zutaten für 4 Personen:
4 bis 6 Eier, 1 Bund Radieschen, je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote, je 50g Feld-, Frisée-, Lollo-rosso-Salat und Rauke, 100g Champignons, 3 Frühlingszwiebeln, 4 kleine Tomaten, 1 TL Senf, 3EL Kräuteressig, Salz, Pfeffer, 4 EL Öl

So geht's:
1. Eier hart kochen, Radieschen und Paprika waschen und putzen, Radieschen in feine Stifte, Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden.
2. Die grünen Salate waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
3. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln.
4. Aus Senf, Kräuteressig, Gewürzen und Öl eine Marinade rühren.
5. Die hart gekochten Eier abschrecken und vierteln oder achteln. Die Salatzutaten mischen und mit der Marinade anmachen. Mit den Eiern dekorieren.

Ostereier-Brot

Zutaten für 4 Personen:
4 hart gekochte Eier, 200g Schmand, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 Kästchen Kresse (1 davon Rettichkresse), 100g Möhren, 100g Salatgurke, 100g Kohlrabi, 4 Scheiben Körnerbrot

So geht's:
1. Schmand mit Salz, Pfeffer und Kresse von 1 Kästchen verrühren.
2. Möhren schaben, waschen und der Länge nach in Scheiben, dann in Stücke schneiden.
3. Gurke abbrausen, Kohlrabi schälen und waschen. Gurke und Kohlrabi in Scheiben schneiden, halbieren.
4. Eier pellen und in Scheiben schneiden.
5. Die Brotscheiben mit dem angemachten Schmand bestreichen. Das vorbereitete Gemüse abwechselnd mit den Eischeiben in den Kresseschmand stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der restlichen Kresse bestreut servieren

Ei-Schnitzel

Zutaten für 4 Personen:
4 frische, rohe Eier und 4 Eier, gekocht, in je 4 Scheiben geschnitten; 120g Käse, gerieben (zum Beispiel Emmentaler, Edamer), 40g Schmelzflocken, 60g  Maisvollkornmehl, 80g Quark, 20g Schnittlauch (fein geschnitten), 1 EL Kräutersalz, 2 bis 3 Prisen Pfeffer, 40ml Öl zum Braten

So geht's:
1. Die Eier aufschlagen und mit den weiteren Zutaten vermengen. Die Masse 20 Minuten quellen lassen.
2. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Einen Esslöffel der Masse in die Pfanne geben, gekochte Eischeibe auflegen und mit einem weitern Löffel der Masse bedecken und andrücken. Auf beiden Seiten jeweils vier Minuten goldgelb backen.