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Zutaten für die Spinatmuffins:
• 65 g Apfelmus
• 30 ml Olivenöl
• 1 Ei
• 70 ml Kokossirup
• 25 g frischer Spinat
• 120 g Gerstenmehl
• 1/2 TL Backsoda
• 1 TL Backpulver
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Muffinform mit Papier auslegen.
Spinat, Ei, Öl, Apfelmus und Sirup in den Standmixer geben und ca. 30 Sekunden pürieren.
Mehl, Backpulver und Backsoda miteinander vermischen und der pürierten Masse unterrühren.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 15 bis 20 Minuten backen.
