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Neujahrskuchen: Mit diesem Rezept leckere Neujahrshörnchen zubereiten

Der Neujahrskuchen ist eine regionale Spezialität, die vor allem zum Jahreswechsel gerne gegessen wird. Allerdings kann er natürlich das ganze Jahr über serviert und stets mit anderen Gewürzen zubereitet werden. Wo kommen die Waffelhörnchen her und wie kann man sie selber machen?

In Ostfriesland und im Emsland begrüßt man Neujahrsbesuch traditionell mit würzigen Waffelhörnchen, die deshalb Neujahrskuchen genannt werden. Sie sind aber auch als Rullerkes oder Krüllkoken bekannt. Da sie mit Kardamom gebacken werden, haben sie eine ganz besondere Geschmacksnote. Mit Schlagsahne gefüllt sind sie einfach unwiderstehlich! Ein echter Ostfriese trinkt dazu selbstverständlich Tee, aber mit Kaffee oder heißer Schokolade schmeckt‘s genauso gut.

Neujahrskuchen schmecken auch den Kleinen

Auch Kinder lieben die Waffeltüten oder -rollen, schließlich sehen sie verdächtig nach einem Eis in der Waffel aus. Sie lassen sich natürlich auch mit etwas anderem als Sahne füllen, zum Beispiel mit Eis oder Obst.

Für die meisten regionalen Spezialitäten gibt es unterschiedliche Rezepte und so ist es auch beim Neujahrskuchen. Bei diesem variiert vor allem die Zusammensetzung der Gewürze – in einigen Regionen wird beispielsweise zusätzlich Vanille verwendet. Unser Rezept stammt aus dem hohen Norden – aus der Stadt Norden in Ostfriesland – und am besten schmeckt‘s, wenn man den Teig einen Tag vor dem Backen vorbereitet.

Neujahrskuchen-Rezept

Man braucht:

  • 450 g Mehl
  • 200 g weißen Kandiszucker
  • 200 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Esslöffel gemahlenen Zimt
  • 1 Esslöffel gemahlenen Anis
  • 7,5 g gemahlenen Kardamom
  • 0,5 L Wasser

So geht‘s:

  1. Löse den Kandiszucker in heißem Wasser auf und stell ihn zum Abkühlen beiseite.
    Erhitze die Butter leicht, bis sie flüssig ist.
  2. Nach dem Abkühlen der Zuckerlösung rührst du die Butter sahnig und gibst nach und nach Ei, Gewürze, Zuckerlösung und Mehl dazu.
  3. Die Neujahrskuchen werden dann im speziellen Eiserkucheneisen oder im Hörnchenautomaten dünn ausgebacken und dann sofort zu einem Röllchen oder einer Tüte gedreht. Einmal abgekühlt behalten sie diese Form.
  4. Du kannst sie entweder sofort servieren oder abgekühlt in einer Blechdose aufbewahren.

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Unbedingt ausprobieren

Man muss kein Nordlicht sein, um Neujahrskuchen zu genießen. Knuspriger Waffelteig mit einer warmen, würzigen Note kommen überall gut an! Lasst's euch schmecken

Bildquelle: Getty Images/Markus Wegmann

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