Rezepte aus der Biokiste

Spinat-Quark-Nocken mit Knoblauch-Kerbel-Butter
Saftig-zarte Spinatnocken mit einer kräuterwürzigen Butter – Ein feines vegetarisches Essen, das ganz leicht gelingt.
Für 4 Portionen
Für die Nocken
700 g Blattspinat
Salz
1/2 Bio-Zitrone
250 g Quark
50 g frisch geriebener Bergkäse oder Parmesan
50 g Mehl
2 EL Semmelbrösel
2 Eier (Größe S)
Pfeffer aus der Mühle
Für die Butter
1 Handvoll Kerbel
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
60 g Butter
So geht’s
1. Spinat waschen und verlesen, ganz dicke Stiele abknipsen [a]. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Spinat darin in 1-2 Minuten zusammenfallen lassen. In ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Den Spinat sehr gut ausdrücken und fein hacken. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein reiben. Den Quark mit dem Käse, dem Mehl, den Bröseln und den Eiern verrühren. Den Spinat und die Zitronenschale untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Von der Spinatmasse mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und ins heiße Wasser geben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
4. Inzwischen den Kerbel waschen und trocken schütteln, grobe Stiele abknipsen, den Kerbel fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden.
5. Die Butter in einem Pfännchen zerlassen, Knoblauch und Zwiebelringe darin bei schwacher Hitze andünsten. Die Spinatnocken mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in vorgewärmte Teller geben. Kerbel unter die Butter mischen und über die Nocken verteilen.
Das ist wirklich wichtig!
[a] Spinat vorbereiten: Zarten Spinat müssen Sie so oft in stehendem kalten Wasser durchschwenken, bis das Wasser im Spülbecken suaber bleibt. Nach dem Abtropfen nur die ganz dicken Stiele abknipsen.
Nocken formen: 1 gehäuften Teelöffel von der Spinatmasse abnehmen. Legen Sie einen zweiten Löffel drauf, fahren Sie mit einer leichten Drehung über die Spinatmasse und streifen Sie dabei vom unteren Löffel ab. 2- bis 3-mal wiederholen, bis ein glattes, längliches Klößchen entsteht.